Cocina nº15

Alfajores de Chocolate

Cristina Patiño

Ingredientes:

130 gr. de harina.

120 gr. de azúcar.

2 huevos.

80 gr. de manteca.

4 cucharadas de chocolate en polvo.

Preparación:
1º. Mezclar el huevo, manteca y azúcar.
2º. Agregar la harina y el chocolate en polvo y formar una masa.
3º. Extender la masa sobre una mesa enharinada con el palote y dejarla algo gruesa, cortar las tapas con un corta pastas redondo mediano y liso y cocinar las tapas sobre una placa en-mantecada con horno suave.
4º. Rellenar con dulce de leche y bañarlos con chocolate.

Roast beef

Felipe Ramírez Castellanos

Le pedimos al carnicero que nos prepare una pieza de lomo bajo (entrecot), contando unos 300 gramos en crudo por comensal, y que la ate con cordel de bramante, haciendo un rollo, y dejando la grasa hacia el exterior.

Ponemos el horno al máximo de potencia y metemos la pieza en la bandeja del horno con un poco de agua en el fondo para desglasar los jugos, sin sal ni nada más.

Al cabo de media hora estará la superficie muy tostada, y el interior crudo, así se saca y se deja reposar al menos tres horas para que los jugos se repartan y quede rosado por igual.
Se puede servir entero (es lo más conveniente, pero requiere sacar una tabla a la mesa y tener cierta pericia en el trinchado), o previamente cortado en lonchas, y puede estar templado, o recalentado suavemente en el horno, y acompañado por un puré de patatas muy caliente.

A pesar de todo lo expuesto, existe otra forma de asar el Roastbeef.
Es justo todo lo contrario, es decir, asándolo muy lentamente, a 85/90ºC durante dos o tres horas, según el tamaño de la pieza. Es imprescindible contar con un horno de termostato muy precíso, porque si la temperatura pasa de los 100ºC, la carne se resecará al evaporarse sus jugos, pero por contra, si el interior no adquiere los 65ºC necesarios para que se coagule la albúmina, la carne resultará cruda y asquerosa.